Roll, nigiri, maki: fərqləri və necə yeyilir

Suşi menyusunu ilk dəfə açanda adlar qarışa bilər. Əslində hər şey sadədir: fərq düyünün, nori yosununun və içliyin necə birləşməsindədir. Bu qısa bələdçi növbəti sifarişinizi asanlaşdıracaq.

Maki — klassik roll

Maki (makizuşi) bambuk həsirlə — makisu ilə bükülür: nori çöldə, içində sirkəli düyü və içlik. Nazik, bir içlikli rollara hosomaki deyilir — məsələn, xiyarlı kappa maki və ya qızılbalıqlı maki. Bir neçə içlikli qalın rollar isə futomaki adlanır.

Uramaki — düyü çöldə

Bizdə "roll" deyəndə çox vaxt məhz uramaki nəzərdə tutulur: düyü çöldə, nori içəridə. Üstünə küncüt, tobiko kürüsü səpilir və ya nazik balıq dilimləri düzülür. Kaliforniya və Filadelfiya rolları da bu növdəndir.

Nigiri və gunkan

Nigiri əl ilə sıxılmış kiçik düyü kündəsidir, üstündə balıq və ya dəniz məhsulu dilimi olur. Gunkan ("hərbi gəmi") isə nori zolağı ilə çevrələnmiş düyüdür: üstünə kürü, doğranmış balıq və ya sous qoyulur, nori isə yumşaq içliyin dağılmasına imkan vermir.

Yeri gəlmişkən, saşimi düyüsüz, sadəcə nazik doğranmış çiy balıqdır. Yəni o, əslində suşi sayılmır, amma suşi süfrəsinin yaxın qohumudur.

İsti və bişmiş rollar

Bu rollar Yaponiyadan kənarda yaranıb və bizdə ən çox sevilənlərdəndir. Tempura rolları yüngül xəmirə bulanıb qızardılır — çölü xırtıldayan, içi isti olur. Bişmiş rollar isə kremli sous və ya pendir altında sobada bişirilir. Soyuq rolların yanında süfrəyə isti, dolğun bir dad gətirirlər.

Necə yeyilir

• Soya sousu — azca. Nigirini balıq tərəfi ilə sousa batırın, düyü tərəfi ilə yox: düyü sousu çəkir və dağılır.
• Vasabi — Yaponiyada onu adətən sousa qarışdırmırlar, birbaşa rollun üstünə azca qoyurlar. Belə həm acılıq, həm də balığın dadı daha yaxşı hiss olunur.
• Zəncəfil (gari) — rollun üstünə qoyulmur. O, müxtəlif dadlar arasında ağzı "təzələmək" üçündür.
• Bir dişləm — roll və nigiri adətən bütöv, bir dişləmdə yeyilir. Əllə yemək də ayıb sayılmır.
• Çubuqlar — onları düyüyə şaquli sancmayın və yeməyi çubuqdan çubuğa ötürməyin: Yaponiyada bu, dəfn mərasimini xatırladır.
• Sıra — yüngül dadlardan (xiyar, ağ balıq) başlayın, sonra daha yağlı və dolğun dadlara (qızılbalıq, isti rollar) keçin.

Bir nəfərə nə qədər?

Təcrübəmizə görə bir nəfərə orta hesabla 12 parça kifayət edir. Ona görə menyuda hər setin yanında təxminən neçə nəfərlik olduğunu yazırıq. Setlər 24 parçadan 94 parçaya qədərdir — ikinəfərlik şam yeməyindən böyük qonaqlığa qədər. Seçmək çətin olsa, WhatsApp-da yazın, birlikdə seçək.