Роллы, нигири, маки: в чём разница и как их есть

Когда впервые открываешь меню суши, в названиях легко запутаться. На самом деле всё просто: разница в том, как сочетаются рис, водоросль нори и начинка. Этот короткий гид упростит ваш следующий заказ.

Маки — классический ролл

Маки (макидзуси) скручивают бамбуковым ковриком — макису: нори снаружи, внутри рис с уксусом и начинка. Тонкие роллы с одной начинкой называют хосомаки — например, каппа-маки с огурцом или маки с лососем. Толстые роллы с несколькими начинками — футомаки.

Урамаки — рис снаружи

У нас под словом «ролл» чаще всего имеют в виду именно урамаки: рис снаружи, нори внутри. Сверху их посыпают кунжутом или икрой тобико либо выкладывают тонкие ломтики рыбы. Калифорния и Филадельфия — тоже урамаки.

Нигири и гунканы

Нигири — небольшой брусочек риса, слепленный вручную, с ломтиком рыбы или морепродукта сверху. Гункан («военный корабль») — рис, обёрнутый полоской нори: сверху кладут икру, рубленую рыбу или соус, а нори не даёт мягкой начинке рассыпаться.

Кстати, сашими — это просто тонко нарезанная сырая рыба без риса. Строго говоря, это не суши, а их близкий родственник за тем же столом.

Горячие и запечённые роллы

Эти роллы появились за пределами Японии и у нас одни из самых любимых. Темпура-роллы обмакивают в лёгкий кляр и обжаривают — снаружи хрустящие, внутри горячие. Запечённые роллы готовят в духовке под сливочным соусом или сыром. Рядом с холодными роллами они добавляют столу тёплый, насыщенный вкус.

Как правильно есть

• Соевый соус — понемногу. Нигири обмакивайте стороной с рыбой, а не рисом: рис впитывает соус и разваливается.
• Васаби — в Японии его обычно не размешивают в соусе, а кладут немного прямо на ролл. Так лучше чувствуются и острота, и вкус рыбы.
• Имбирь (гари) — его не кладут на ролл. Он нужен, чтобы «освежить» вкус между разными кусочками.
• Один укус — роллы и нигири обычно едят целиком. Есть руками тоже вполне прилично.
• Палочки — не втыкайте их вертикально в рис и не передавайте еду из палочек в палочки: в Японии это напоминает похоронный обряд.
• Порядок — начинайте с лёгких вкусов (огурец, белая рыба) и переходите к более жирным и насыщенным (лосось, горячие роллы).

Сколько заказывать на человека?

По нашему опыту, одному человеку в среднем хватает 12 кусочков. Поэтому у каждого сета в меню мы пишем, на сколько человек он примерно рассчитан. Сеты бывают от 24 до 94 кусочков — от ужина вдвоём до большого праздника. Если сложно выбрать, напишите нам в WhatsApp — подберём вместе.